CONTROLE O CALOR

Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.

Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantém sempre um saco de carvão extra por perto. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem.
Lembre-se de que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne 'esquecida' em um canto da churrasqueira pois ela continuará a assar (e perderá o suco).

CUIDADO AO JOGAR ÁGUA NA CHURRASQUEIRA

Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredas aparecem. Ao contrário do que muita gente pensa, jogar água nem sempre é a melhor solução. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor, comprometendo o ponto da carne. Além disto, quando se joga água uma fuligem branca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porém, churrasqueiros experientes dizem que uma pequena quantidade de água (um terço de um copo americano) produz bons resultados sem levantar fumaça. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne. Uma outra dica é usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.

CHURRASCO DE CARNEIRO

Ingredientes

• CARNEde carneiro cortada em pedaços médios
• 1 garrafa de vinho branco seco qualquer marca
• 1/2 copo americano de vinagre branco
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• Hortelã fresca a GOSTO
• Alecrim fresco a gosto
• 2 maços de cheiro verde
• 1/2 noz moscada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 xícara de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
2. Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro.
3. acrescentando o que sobrou do vinho branco.
4. Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do CHURRASCO
5. Pode ser assado em grelha ou espeto.

CHURRASCO DE CARNE MOIDA

• 500g de carne moída
• 1 cebola grande, picada sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de migalhas de pão fresco
• 1/4 xícara de leite
• 2 ovos

MODO DE PREPARO

1. Molhe as migalhas de pão no leite e junte os ovos ligeiramente batidos
2. Misture e acrescente a cebola, a carne, o sal e a pimenta
3. Amasse a mistura e forme bolinhos de tamanho regular
4. Se a mistura não ligar para formar os bolinhos, acrescente mais migalhas de pão fresco
5. Enfie os bolinhos nos espetos de CHURRASCO, intercalando entre um e outro um pedaço de pimentão
6. Leve a assar na churrasqueira, e SIRVA com salada de legumes,ovos duros, alcaparras e rodelas de cebolas e pepinos em conserva.

OTIMO CALDO PARA DEPOIS DO CHURRASCO

Ingredientes

* 300 gramas da sobra de carne assada, cortada em pequenos pedaços
* 300 gramas de mandioca cozida
* 1 cenoura cortada em pequenos pedaços
* 2 colheres de molho de soja (shoyu)
* 2 colheres de óleo de soja
* Sal, alho e pimenta a gosto
* 2 colheres de amido de milho
* 1 tablete de caldo de carne
* 4 copos de água
* Cheiro verde
* 1 tomate
* 1 cebola

Modo de Preparo

Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo até dourar
Acrescente a carne e refogue
Coloque o tomate, a cenoura e a mandioca
Refogue um pouco mais, coloque a água e o tablete de caldo de carne
Deixe cozinhar por 20 minutos, tire a pressão
Bata no liquidificador e volte para a panela
Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte aos ingredientes mexendo bem para não grudar
Verifique se vai precisar de sal e pimenta, e acrescente a gosto
Depois de ferver desligue o fogo e coloque o cheiro verde.

MOLHO ESPECIAL

2 unidade(s) de cebola grande(s)
1 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de vinagre branco
4 unidade(s) de tomate
4 dente(s) de alho
4 folha(s) de louro
2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 caixinha(s) de Extrato de tomates
quanto baste de cheiro-verde

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Não vai ao fogo. Pode não parecer, mas fica delicioso com pão.

MOLHO DE PIMENTAO

# 3 dentes de alho grandes
# 1/2 pimentão verde
# 1 copo de leite 200 ml
# sal a gosto
# óleo até dar o ponto
# Tabela de conversão de medidas

1. bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo, depois experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo até endurecer, para este tando de leite vai aproximadamente meio litro de óleo, fica muito bom e bem cremoso, quanto mais óleo mais ele endurece, pode diminuir o leite caso queira menos molho

Cupim Grelhado no Celofane

Cupim Grelhado no Celofane

Cupim Grelhado no Celofane Ingredientes: 1 peça de cupim bovino pesando entre 5 e 6 quilos 1 pote de 300g de tempero completo Sabor Ami 1 maço grande salsa picada 5 litros de água filtrada Preparo: * O cupim é uma peça que já vem do frigorífico limpa e pronta para ser preparada. * Em uma vasilha grande, coloque a peça de cupim, de maneira que possa ficar mergulhada. * Encha com a água filtrada. * Acrescente o tempero completo Sabor Ami, o maço de salsa picada e mexa bem. * Mergulhe nessa marinada o cupim, cubra com um pano e deixe na geladeira durante 24 horas. Coloque a peça num espeto resistente, embrulhar com 6 voltas de papel celofane especial para churrasco e amarrar bem as Coloque o espeto a uma distância de 60cm do braseiro. # Vire a peça a cada vinte ou trinta minutos. # Deixe durante 4 horas. # Depois desse tempo retire com cuidado o papel celofane. # Deixe mais 10 minutos a uma distância de 20cm do braseiro só para dourar a carne por fora. # O resultado vai ser uma peça de cor amarelo dourado por fora e muito tenra, macia e levemente rosada por dentro. # Essa receita também pode ser feita no forno. # O procedimento é o mesmo e a peça só não vai no espeto. # O tempo de cozimento no forno (com as mesmas 6 voltas de papel celofane na peça) a uma temperatura de 180° é de 3 horas. # E no microondas, também envolvido em papel celofane, o cupim demora 2 horas para ficar no ponto. # Fatiar na tábua e servir.

RECEITAS CHURRASCO

RECEITAS CHURRASCO

Pão com Alho

Ingredientes:
Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho 2 ou 3 dentes

Preparo:
Pasta:

* Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata.


Montagem:

* Corte o pão como se fosse fatiar em rodelas, mas não as separe.
Recheie cada corte e feche o pão com um espeto ou coloque sobre uma grelha
Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira.
Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho.
É um ótimo aperitivo, enquanto se espera o churrasco ficar pronto.

Dica:

* Pode ser feito sem o catupiry.




* Acém com Bacon e Fatiado

Ingredientes:
2 kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 g de bacon cortado em “palitos”
1 pacote de creme de cebola (em pó)
2 colheres (sopa) de sal grosso

Preparo:

* Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon.
* Tempere polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso.
* Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia).
* Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25 cm do braseiro, só para dourar.
* Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo.
* Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

* churrasco figado

Ingredientes:
1 kg de fígado de boi em pedaços de 3 x 2 cm
200 g de banha rendão (suína)
40 folhas de louro frescas
Sal
Espetos de madeira para churrasco

preparo
Lave a banha, envolva em um pano limpo e aperte bem para tirar a água.
Polvilhe com sal e corte em retângulos de 5 x 2 cm.
Enrole os pedaços de fígado com a banha.
Arrume nos espetos quatro pedaços intercalados com uma folha louro.
Coloque sobre grelha alta, em brasa sem labaredas, e asse por 5 minutos ou até derreter a banha.
Rende 10 unidades.
Essa receita é conhecida como Guimirella.

Coraçao de frango

Ingredientes:
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de cebola picada
1/4 xícara de óleo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de tomilho
1 dente de alho amassado
800 g de coração de frango

Preparo:

* Misture todos os temperos.
* Junte os corações e deixe na geladeira durante
3 horas, mexendo de vez em quando.
* Depois disso, coloque os corações em espetos e leve à churrasqueira.

Picanha Medalhão

Ingredientes:
4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
4 colheres (sopa) de sal grosso

Preparo:

* Use apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro).
* Tempere apenas com sal grosso e leve à grelha espetados em forma de meia lua.
* A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao

Molho para Churrasco com Vinho

Ingredientes:
2 xícaras de cebola picada não muito fino
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1 dente de alho bem picado
1/2 colher (de chá) de orégano
Suco de 1 limão grande
Sal e pimenta do reino
2 xícaras de vinho tinto
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de salsinha picada




Alcatra com Mostarda

Ingredientes:
500 gramas de alcatra em tiras
¼ xicara (chá) de iogurte desnatado
2 colher (sopa) de mostarda
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas
100 gramas devagem em pedaços

Modo de preparo:
Colocar a carne em um refratário médio e levar ao microondas por 6 a 7 minutos em potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexer a cada 2 minutos. Escorrer e reservar. No mesmo refratário, colocar a batata, a cenoura e a vagem, cobrir e cozinhar em potência média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mexer a cada 2 minutos. Juntar a carne, misturar bem e levar ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte misturar o iogurte e a mostarda, mexer bem e despejar sobre a carne.

Asa de frango recheada

1 kg de asa de frango temperada com sal e alho picado a
gosto
-1/2 kg de batatas cozidas
-1 cenoura grande cozida
-50g de bacon picadinho
-salsa picada, pimenta-do-reino a gosto
-1/2 pimentão picadinho
-3 colheres (sopa) de cebola picada
-pimenta dedo-de-moça a gosto

Modo de Preparo

Tempere as asinhas com sal e alho e reserve. Numa tigela, amasse bem a batata com a cenoura. Junte o bacon picadinho, a salsa picada, a pimenta-do-reino, o pimentão, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Amasse bem novamente. Para rechear as asinhas, faça um picote no meio da asa e, com muito carinho, vá colocando a massa de batata dentro com os dedos mesmo. Elas ficam com o dobro do tamanho normal. Coloque-as numa assadeira e leve ao fogo por 30 minutos.

quantidade certa para seu churrasco

cálculo de quantidades por pessoa

Calcular a quantidade de carne para o churrasco é, muitas vezes, um dilema. Geralmente peca-se pelo excesso, à toa. O cálculo é simples.

Para cada guloso que garante comer 1 kg de carne (e em geral come mesmo), existem outros que se satisfazem com 250 g. Portanto, 400 g por pessoa (no caso de adultos) é a conta certa para nunca faltar. Mas como toda regra tem exceções, vamos a elas.

Quanto maior a variedade de carnes a serem servidas, maior tem de ser a quantidade por tipo, para evitar o risco de faltar quando muitas pessoas optam por um determinado corte. Em termos práticos: se você servir lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa é a seguinte: 100 g de lingüiça, mais 200 g de costela de porco (como a metade é osso, calcule pelo dobro), mais 200 g de picanha (por exemplo). Total: 400 g entre lingüiça e carnes.

Se você optar por mais diversidade, veja como exemplo este “mix”: de entrada, lingüiça fresca, asa de frango e costela de porco. Principal: picanha, maminha, fraldinha e costeletas de cordeiro. Vamos às contas: 60 g de lingüiça, 100 g de asa de frango (metade osso) e 100 g de costela de porco (metade osso), mais 150 g de picanha, 100 g de maminha, 100 g de fraldinha e 200 g de costela de cordeiro (metade osso e perdas). Total: 710 g entre tudo, considerando somente carne, sem perdas.

A historia do churrasco

A historia do churrasco

O churrasco desde a Pré História 12/03/2010 Saiba mais sobre a evolução do homem e a carne como seu principal alimento

A carne é o alimento que tem acompanhado a evolução do homem desde a época em que ele habitava as escuras cavernas. Nos primeiros tempos, a alimentação humana era essencialmente vegetariana, baseada principalmente no consumo de frutos e de algumas folhas. Mas, uma vez experimentada, a carne incorporou-se definitivamente aos hábitos alimentares da espécie humana. Depois da descoberta desse sabor, qualquer animal que andasse por cima da terra, cruzasse os ares ou deslizasse sob as águas dos rios era prenúncio de um farto banquete. Para isso, esse ancestral do Homo sapiens saía à caça munido de paus e pedras ou de uma arma que, naquela época, era o que havia de mais avançado em termos de tecnologia: a lança de pau com ponta de pedra afiada. Essas batalhas diárias pela sobrevivência, travadas com as feras, garantiram a perpetuação da espécie e contribuíram para a sua evolução até os nossos dias. Os primeiros nacos de carne saboreados pelo homem foram "in natura", ou seja, crus e cheirando a sangue. O único referencial que os candidatos a "gourmet" daqueles tempos possuíam era a prática observada entre os outros animais carnívoros, que, além de serem os seus primeiros "professores gastronômicos", também engrossavam o cardápio dos humanos. A tradição culinária de comer carne crua é mantida ainda hoje pelos esquimós, que assim degustam a carne de foca, e por algumas comunidades árabes, que ingerem crua a carne de cordeiro. Assim se alimentou a humanidade por muito tempo até que foi descoberto o fogo, elemento natural que mudou radicalmente a vida de todos os que passaram a dominá-lo e a usufruir de sua força transformadora. Inicialmente, ele só servia para aquecer durante o inverno e para afugentar as feras que queriam fazer do homem o seu prato predileto. Mas, num belo dia, por acaso, como ocorreram quase todas as grandes descobertas da humanidade, alguém resolveu chamuscar as carnes que tinha acabado de caçar. O resultado não podia ter sido melhor, pois, além da considerável melhora no sabor, foi possível perceber que, nos dias seguintes, o assado continuava bom para o consumo, não se deteriorando tão rapidamente como a carne crua. Esse assado é o ancestral do churrasco, que pode ser considerado o mais antigo dos pratos da culinária mundial. Outro fator que contribuiu para incrementar essa mudança nos hábitos alimentares dos nossos antepassados foi a domesticação de rebanhos bovinos, suínos, caprinos e ovinos, o que garantiu o abastecimento seguro de carne. Assim, o homem deixou de ficar na dependência da sorte em suas caçadas.

Dicas Para um Bom Churrasco

Dicas Para um Bom Churrasco

Um dos programas preferidos da maioria dos brasileiros é um bom e velho churrasco nos finais de semana. Para não errar na preparação e garantir o sucesso entre os convidados, o proprietário da Churrascaria Esteio Grill, Fábio Ortega, selecionou algumas dicas fundamentais para não o seu preparo e deixar o churrasco ainda mais criativo.

A primeira dica é preparar os cortes e temperos das carnes que precisam de um preparo especial como a carne de cordeiro ou costela. É importante deixar essas carnes marinando no tempero de um dia para o outro, isso deixa a carne mais tenra e com o tempero mais acentuado.Churrasco sem erros3

Separar os tipos de carne na hora de assar, como lingüiça e frango, para que o sabor e tempero de uma não afetem o paladar das outras. É importante checar também outro "personagem" do churrasco, o carvão. É bom lembrar que não é aconselhável a sua reutilização. A dica é sempre assar as carnes no em brasa e não com fogo muito alto, pois assim não se corre o risco de sapecá-las ou queimá-las.

Cuidado com as carnes congeladas! É sempre bom descongelar com antecedência e não colocar na água quente, muito menos no forno de micro-ondas, pois retira totalmente o sabor da carne. Uma boa sugestão para temperar o frango é deixá-lo marinando de um dia para outro numa mistura com shoyo e leite de coco. Dessa maneira, a carne fica macia e com um sabor diferente.

Outra dica de marinada para carnes vermelhas é deixá-las no vinho tinto com ingredientes frescos como ervas, pois assim elas ficam macias e dão um toque todo especial. Mas não se deve colocar todas as carnes nesse tempero, senão, todo o churrasco ficará com o mesmo sabor. Um diferencial é fazer costela no bafo. Basta temperar somente com sal e enrolar a costela numa folha de papel celofane e levar direto para a grelha.

O churrasco apresenta inúmeras possibilidades e combinações que, muitas vezes, são esquecidas pelas churrascarias. Preparar legumes (batata, berinjela, abobrinha) assados na brasa e temperados com azeite, sal e pimenta do reino branca é uma dica simples e deliciosa que por vezes é deixada de lado.

Alguns itens são importantíssimos para um churrasco de sucesso, como os acompanhamentos: farofas, molhos para acompanhar as carnes, saladas diversas e leves ajudam na digestão. Frutas como abacaxi e banana grelhados na própria churrasqueira com açúcar e canela podem ser servidos como sobremesas ou usados como alternativa para os vegetarianos.
Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas: assim que ela começar a sangrar por por cima, virá-la e deixar assar por alguns minutos. Quando a carne estiver semi-assada é hora de apreciar. Isso faz com que os sucos da carne sejam preservados e não deixa passar do ponto. Para os cortes de carne grandes é sempre bom fatiar e servir logo em seguida para que não queime muito e fique crua no meio.