CONTROLE O CALOR


Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.

Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantém sempre um saco de carvão extra por perto. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem.
Lembre-se de que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne 'esquecida' em um canto da churrasqueira pois ela continuará a assar (e perderá o suco).

CUIDADO AO JOGAR ÁGUA NA CHURRASQUEIRA




Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredas aparecem. Ao contrário do que muita gente pensa, jogar água nem sempre é a melhor solução. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor, comprometendo o ponto da carne. Além disto, quando se joga água uma fuligem branca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porém, churrasqueiros experientes dizem que uma pequena quantidade de água (um terço de um copo americano) produz bons resultados sem levantar fumaça. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne. Uma outra dica é usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.

CHURRASCO DE CARNEIRO


Ingredientes

  • CARNEde carneiro cortada em pedaços médios
  • 1 garrafa de vinho branco seco qualquer marca
  • 1/2 copo americano de vinagre branco
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cebolas
  • Hortelã fresca a GOSTO
  • Alecrim fresco a gosto
  • 2 maços de cheiro verde
  • 1/2 noz moscada
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
  2. Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro.
  3. acrescentando o que sobrou do vinho branco.
  4. Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do CHURRASCO
  5. Pode ser assado em grelha ou espeto.

CHURRASCO DE CARNE MOIDA


  • 500g de carne moída
  • 1 cebola grande, picada sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras de migalhas de pão fresco
  • 1/4 xícara de leite
  • 2 ovos

MODO DE PREPARO

  1. Molhe as migalhas de pão no leite e junte os ovos ligeiramente batidos
  2. Misture e acrescente a cebola, a carne, o sal e a pimenta
  3. Amasse a mistura e forme bolinhos de tamanho regular
  4. Se a mistura não ligar para formar os bolinhos, acrescente mais migalhas de pão fresco
  5. Enfie os bolinhos nos espetos de CHURRASCO, intercalando entre um e outro um pedaço de pimentão
  6. Leve a assar na churrasqueira, e SIRVA com salada de legumes,ovos duros, alcaparras e rodelas de cebolas e pepinos em conserva.

OTIMO CALDO PARA DEPOIS DO CHURRASCO

Ingredientes

* 300 gramas da sobra de carne assada, cortada em pequenos pedaços
* 300 gramas de mandioca cozida
* 1 cenoura cortada em pequenos pedaços
* 2 colheres de molho de soja (shoyu)
* 2 colheres de óleo de soja
* Sal, alho e pimenta a gosto
* 2 colheres de amido de milho
* 1 tablete de caldo de carne
* 4 copos de água
* Cheiro verde
* 1 tomate
* 1 cebola


Modo de Preparo

Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo até dourar
Acrescente a carne e refogue
Coloque o tomate, a cenoura e a mandioca
Refogue um pouco mais, coloque a água e o tablete de caldo de carne
Deixe cozinhar por 20 minutos, tire a pressão
Bata no liquidificador e volte para a panela
Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte aos ingredientes mexendo bem para não grudar
Verifique se vai precisar de sal e pimenta, e acrescente a gosto
Depois de ferver desligue o fogo e coloque o cheiro verde.

MOLHO ESPECIAL


2 unidade(s) de cebola grande(s)
1 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de vinagre branco
4 unidade(s) de tomate
4 dente(s) de alho
4 folha(s) de louro
2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 caixinha(s) de Extrato de tomates
quanto baste de cheiro-verde

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Não vai ao fogo. Pode não parecer, mas fica delicioso com pão.

MOLHO DE PIMENTAO



# 3 dentes de alho grandes
# 1/2 pimentão verde
# 1 copo de leite 200 ml
# sal a gosto
# óleo até dar o ponto
# Tabela de conversão de medidas

1. bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo, depois experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo até endurecer, para este tando de leite vai aproximadamente meio litro de óleo, fica muito bom e bem cremoso, quanto mais óleo mais ele endurece, pode diminuir o leite caso queira menos molho

Cupim Grelhado no Celofane

Cupim Grelhado no Celofane

Cupim Grelhado no Celofane





Cupim Grelhado no Celofane Ingredientes: 1 peça de cupim bovino pesando entre 5 e 6 quilos 1 pote de 300g de tempero completo Sabor Ami 1 maço grande salsa picada 5 litros de água filtrada Preparo: * O cupim é uma peça que já vem do frigorífico limpa e pronta para ser preparada. * Em uma vasilha grande, coloque a peça de cupim, de maneira que possa ficar mergulhada. * Encha com a água filtrada. * Acrescente o tempero completo Sabor Ami, o maço de salsa picada e mexa bem. * Mergulhe nessa marinada o cupim, cubra com um pano e deixe na geladeira durante 24 horas. Coloque a peça num espeto resistente, embrulhar com 6 voltas de papel celofane especial para churrasco e amarrar bem as Coloque o espeto a uma distância de 60cm do braseiro. # Vire a peça a cada vinte ou trinta minutos. # Deixe durante 4 horas. # Depois desse tempo retire com cuidado o papel celofane. # Deixe mais 10 minutos a uma distância de 20cm do braseiro só para dourar a carne por fora. # O resultado vai ser uma peça de cor amarelo dourado por fora e muito tenra, macia e levemente rosada por dentro. # Essa receita também pode ser feita no forno. # O procedimento é o mesmo e a peça só não vai no espeto. # O tempo de cozimento no forno (com as mesmas 6 voltas de papel celofane na peça) a uma temperatura de 180° é de 3 horas. # E no microondas, também envolvido em papel celofane, o cupim demora 2 horas para ficar no ponto. # Fatiar na tábua e servir.